《蔬食樂小教室》
近年來隨著國人健康意識逐漸抬頭
越來越多曾經被遺忘的養生食材都被拱上檯面
讓瑋廚帶你了解這珍貴紅寶石「藜麥」的奧秘
一般大家所認知的「紅藜」並非台灣藜
紅藜產於南美洲的印加（安地斯山脈）
印加產地的藜麥分為三種如下：
黑藜麥：口味偏甜，礦物質和量最高
白藜麥：又稱象牙藜，富有青草香氣
紅藜麥：有堅果香氣，纖維鐵質含量為三種最高
其實在台灣這塊寶島上也孕育出原生種的紅藜
在2008年紅藜被正名為「台灣藜」
且營養成分高過於進口紅藜呢！
被稱為穀物紅寶石的台灣藜一直都是原住民的主食
甚至還有被拿來釀造成紅藜酒
台灣藜的產地分佈於屏東、台東地帶
富有豐富膳食纖維及高蛋白還有胺基酸等營養
這也讓本是原住民飲食逐漸廣為人知
藜麥的食用非常廣泛，但切記帶殼藜麥需清洗
於細濾網中輕輕搓洗三次，以去除表面苦澀的皂素
不僅是能夠添加入飯中當主食、亦能烹調熟成後當作沙拉
還有與飲品打碎一起飲用增加飽足感達到腸胃蠕動
烘焙也常間用於研磨成粉添加入麵糊或麵團製作甜點
瑋廚最後還是要小叮嚀一下
儘管紅藜相當健康但仍不可過量
以免會有腹瀉（高膳食纖維）的狀況
還有腎功能不佳也不建議擔憂鉀離子攝取過多
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我們蔬食樂小知識下次見...By瑋廚
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